Jak przechowywać szynkę iberyjską?

Szynka iberyjska jest wytwarzana ze świń hodowanych na półwyspie o tej samej nazwie. Do produkcji potrawy pobiera się świnie z co najmniej 50% miejscowej krwi. Oznacza to, że świnia iberyjska może być skrzyżowana z inną rasą, a potomstwo będzie podstawą do produkcji suszonej świńskiej nogi. Zwierzęta iberyjskie mają czarny kolor skóry. Rodzaj tej żywności zawiera niewiele kalorii, nie wpływa negatywnie na wskaźnik cholesterolu we krwi, a wręcz przeciwnie — pomaga w leczeniu chorób naczyniowych.

W Hiszpanii takie mięso jest daniem narodowym, a koszt niektórych jego gatunków jest dość wysoki. Inną cechą tego przysmaku jest fakt, że szybko się psuje, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać szynkę iberyjską w warunkach domowych, aby ten drogi produkt nie zepsuł się szybko.

Przechowywanie szynki iberyjskiej i całej nogi z kością

Wiele osób kupuje od razu całą szynkę, bo w takiej postaci jest ona znacznie tańsza. Odpowiednio przechowywany przysmak na długo zachowa swoje cenne właściwości aromatyczne i smakowe.

Jeśli zostało kupione mięso z kością, trzeba znaleźć suche pomieszczenie, w którym temperatura jest zawsze stabilna i wynosi około 15-20 stopni. Zbyt drastyczne i częste wahania temperatury mogą znacznie skrócić okres trwałości szynki iberyjskiej.

Aby suszone mięso dłużej zachowało swoje właściwości, należy powiesić je kopytem do góry i posmarować tłuszczem ze wszystkich stron. Jeśli nie mamy pod ręką żadnego tłuszczu, wystarczy dobra oliwa z oliwek.

Po dłuższym przechowywaniu na udźcu wieprzowym może pojawić się pleśń. Nie należy się niepokoić — jest to w granicach normy. Obecność grzyba świadczy o naturalności produktu i przestrzeganiu warunków technologicznych podczas gotowania.

Nie jest konieczne zeskrobywanie i odcinanie warstwy pleśni. Istnieje bardzo poręczna metoda, która szybko przywróci wygląd szynki iberyjskiej: przetrzyj „patynę” bawełnianą szmatką nasączoną oliwą z oliwek. Pleśń szybko zejdzie, a szynka iberyjska będzie wyglądała jak nowa!

Przechowywanie po pokrojeniu

Pokrojoną w plastry szynkę iberyjską najlepiej spożyć od razu, bez konieczności długotrwałego przechowywania. Jeżeli konieczne jest przechowywanie pokrojonej szynki serrano, pokrojoną całą nogę układa się na talerzu i zawija w wilgotną ściereczkę lub folię w taki sposób, aby opakowanie i mięso się nie stykały.

Okres przydatności do spożycia pokrojonej szynki iberyjskiej w lodówce wynosi 10 – 12 godzin. Nie należy jednak owijać ją w folię spożywczą ani używać szczelnie zamkniętych plastikowych pojemników.

Przed spożyciem mięso należy pozostawić przez około 10 minut w cieple, aby nabrało bogatszego smaku i aromatu. Wskaźnikiem prawidłowego przechowywania szynki będzie połysk na jej powierzchni.

Przechowywanie w próżni

Jeśli mamy szynkę bez kości, jakość nie zmieni się nawet po 12 miesiącach przechowywania w opakowaniu próżniowym. Jednak po otwarciu produkt należy spożyć w ciągu 7 dni.

Szynka w próżni jest kupowana tylko wtedy, gdy planuje się ją natychmiast spożyć bez uciekania się do przechowywania. Praktyka pokazuje, że nie ma to sensu, ale nawet w przypadku krótkotrwałego przechowywania kawałki mięsa powinny być smarowane oliwą z oliwek.